Ingrédients

• 2 cuillères huile d’olive vierge de Provence
• 1 grand oignon jaune, haché
• 1  tasse de céleri haché (1 tasse = 25 cl)
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1/2 tasse carottes coupées en dés
• 1 tasse tomate concassée en cubes
• ½ tasse fenouil coupées en dés
• ½ tasse d’absinthe Versinthe
• 1 tasse sauce de tomate
• 3 tasses bouillon de légumes
• 2 cuillères  d’un mélange d’herbes hachées:
• Du persil, thym, basilic, origan et 3  feuilles de laurier
• 1 pincé du safran

Crustacés

Environ 15 de chaque: Moules, clams, crevettes, coquilles saint jacques plus 4 ou 5  pinces de  tourteaux précuites chez le poissonnier (ou alors les faire cuire avant de les utiliser).

Procédure

Cuire dans une casserole: l’oignon, le céleri, et le fenouil avec de l’huile d’olive jusqu’à translucence et légèrement rissolés.

Ajouter l’ail et la tomate. Faire cuire quelques moments de plus.

Déglacer la casserole avec l’absinthe. Rajouter le bouillon, carottes, sauce tomate et les herbes et épices. Mijoter à feu bien doux (pas moins d’une heure). Rajouter de l’eau si le liquide se réduit.

Préparer les coquillages pour la cuisson : Nettoyer les moules et les clams à la brosse. Peler et dé-veiner les crevettes. Bien casser les pinces de tourteaux.

Augmenter le température de la soupe, puis rajouter les moules et les clams. Lorsqu’ils s’ouvrent  rajouter les crevettes, les coquilles St. Jacques et les pinces de tourteaux.

Servir la soupe dès que les crevettes et coquilles St. Jacques deviennent blancs, en faisant bien attention de ne pas les trop cuire (essentiel pour la réussite de la recette) . Verser une cuillère à soupe d’Absinthe Versinthe juste avant de servir.