La salade est en Provence un rituel incontournable qui permet de débuter légèrement le repas et d’ouvrir ainsi l’appétit. Il y a bien-sûr les classiques laitues, mâches, sucrines, frisées, scaroles, romaines … Mais aussi les sauvages avec les pissenlits et la chicorée légèrement amère, la roquette, la pimprenelle au goût de concombre, le cresson et toute une variété de plantes que seul le connaisseur pourra cueillir. La nature offre donc tout un festival de saveurs et de textures qui vont du fondant au croquant. Chacun pourra ainsi confectionner son propre «mesclun».

La réussite d’une salade réside dans son assaisonnement. Pour cela on choisira une bonne huile d'olive, première  pression à froid. Une huile AOC de Provence ou encore une huile de Nyons, de la vallée des Baux, d'Aix en Provence, du Var, du Languedoc ou de Nice. Il faut les déguster avant de les choisir et surtout en changer régulièrement.

Vous redécouvrirez vos salades en changeant d'huile. Pour accompagner l'huile d'olive, un peu de vinaigre ou de citron, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Vous donnerez à votre salade, qu’elle soit simple ou composée, une intensité aromatique et une fraîcheur incroyable en ajoutant à votre sauce une petite cuillère d’Aqualanca.