Ingrédients
- 4 belles cailles
- 150 gr. de poitrine fumée
- 250 gr. de champignons
- 200 g de raisin blanc
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuil. d'huile d’olive
- Thym, laurier, sel, poivre
- 1 verre à liqueur de Vodka de vigne
Faire dorer les cailles dans une sauteuse après les avoir saléees et poivrées à l’intérieur.
Préparer les champignons en les passant sous l'eau rapidement. Bien les sécher avant de les fendre en quatre.
Couper la poitrine fumée en petits dés. Mettre à feu vif, et faites prendre couleur quelques instants aux lardons et aux champignons.
Verser la Vodka de vigne et flamber.
Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les baies de genièvre, un peu de thym et de laurier et laissez mijoter doucement à découvert pendant 15 mn. environ.
Mettre les grains de raisin et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Présenter les cailles nappées de la sauce au vin blanc, aux champignons et aux raisins.